Saponins 由多环糖苷配基组成,它是胆碱类固醇或三萜类化合物,通过 C3 和醚键连接到糖侧链。Saponins 是具有独特发泡特性的糖苷,其发泡能力是由非极性皂苷元和水溶性侧链的结合引起的 [1]。
Saponins 味苦,会降低牲畜饲料的适口性。Saponins 有些会降低非反刍动物的采食量和生长速度,而另一些则危害不大。例如,燕麦和菠菜中的 Saponins 可以增加和加速人体吸收钙和硅的能力,从而帮助消化;某些牧场杂草含有大量危险的 Saponins,会对某些动物物种造成危及生命的毒性 [1]。
Saponins 可能非竞争性抑制透明质酸酶和弹性蛋白酶活性 [2]。